Определение содержания влаги в мясе и продуктах из него

При оценивании качества изделий важным показателем, влияющим на сохранность, консистенцию, прочие технологические аспекты, является влажность продуктов. На практике применяются разнообразные методики исследования мяса, изделий из него с применением такого профильного оборудования, как сушильные шкафы. Подготовка проб (освобождение от оболочки, измельчение до нужных размеров, перемешивание) является одним из важных этапов проведения тестов. Для исследования образцы помещают в стеклянную банку с притёртой пробкой.

Основной метод определения содержания влаги

Арбитражный способ анализа образцов является наиболее распространенным вариантом вычисления массовой доли влаги сушкой в специальном шкафу. Осуществляется процедура при температуре 103±2 градуса Цельсия. Стеклянную палочку, песок, в 2-3 раза превышающий по весу пробу, помещают в бокс. Сушка проводится на протяжении 30 минут. После этого в эксикатор ставят закрытый крышкой бокс и осуществляют охлаждение до комнатной температуры.

Далее выполняется взвешивание и внесение в бокс 5 г навески. После повторного определения массы, добавления к пробе 5 куб. см этанола, перемешивания стеклянной палочкой бокс перемещают на водяную баню. Нагревание проводят до момента, когда улетучится запах спирта.

Подготовленные таким образом образцы помещают в сушильные шкафы, где они находятся на протяжении 2 часов. Затем образцы охлаждают, взвешивают. Обезвоживание осуществляется до достижения стабильной массы, то есть пока разница между парой повторных измерений не будет равна 0,1% от веса пробы. Все дальнейшие определения массы проводят после сушки в шкафу на протяжении 30-60 минут. Вычисление осуществляется с учетом разницы веса проб до и после сушки по специальной формуле. Другие способы установления уровня содержания влаги в мясе и изделиях из него выполняются практически аналогичным образом, только имеют свои особенности, что позволяет в некоторых случаях проводить экспресс-оценивание продуктов.