Влияние высоких температур на бактерии

Температура - это один из важнейших факторов, влияющих на развитие и жизнедеятельность микроорганизмов. И бактерии не являются исключением, так как могут существовать лишь в определённой среде. Как правило, существует огромное количество лабораторного оборудования, необходимого для термической обработки различных материалов и веществ. Следует отметить, что наибольшее распространение получили сушильные шкафы, используемые для стерилизации приборов и нагрева исследуемых образцов.

Основные моменты

Стоит подчеркнуть, что все микроорганизмы делятся на несколько больших групп. В первую входят психрофилы, развивающиеся при достаточно низких температурах. Оптимальными показателями считаются десять-пятнадцать градусов Цельсия. Термофилы, наоборот, чаще процветают при весьма высокой температуре. Их полноценное существование возможно при семидесяти градусах по шкале Цельсия. Но, как правило, большая часть бактерий и иных микроорганизмов относятся к мезофилам. Оптимальной температурой для их активного размножения и развития является промежуток от двадцати четырёх до тридцати пяти градусов. Именно поэтому пища, надолго оставленная в этих условиях, портится так быстрее охлаждённой. Следует отметить, что некоторые бактерии, в большом количестве накопленные в еде, вызывают у человека отравление. Также стоит подчеркнуть, что микроорганизмы, являющиеся причиной развития инфекций, тоже являются представителями мезофилов.

Необходимо помнить, что низкие температурные колебания не способны уничтожить бактерии. Даже при сильном холоде микробы не погибают, а переходят в схожее с анабиозом состояние. Таким образом, при отметке 0°C и ниже, бактерии не утрачивают свою жизнеспособность. Именно поэтому при глубокой заморозке продуктов питания велик шанс сохранения в них различных микробов, которые продолжат своё развитие как только попадут в подходящие условия.

Нагревание способно стать причиной гибели бактерий, не образующих спор. Например, при температуре от шестидесяти до семидесяти градусов они разрушаются через полчаса. Если отметка поднимется до 100°C, окажется достаточно и пары минут, чтобы уничтожить микробов. При этом важно отметить, что споры обладают наибольшей термостойкостью, поэтому для их разрушения отлично подходят сушильные шкафы, получившие немалое распространение в лабораториях и медицинских центрах.